Ingrédients pour 6 personnes

• 1 pintade de 1.6 kg
• 200 g de foie gras mi-cuit
• 1 citron
• 1 cuillerée à soupe de Cognac
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 1/2 cuillerée à café de quatre-épices
• sel, poivre
• Pour la garniture:
  • 750 g de champignons sauvages mélangés (cèpes, girolles, mousserons)
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de fines herbes ciselées (cerfeuil, ciboulette)
  • sel, poivre

• Préchauffez le four th. 7 (21O° C).  Dans un bol, mélangez le jus du citron, l'huile, le quatre-épices, sel et poivre.  Badigeonnez-en la pintade.  Mettez-la 50 min au four en l'arrosant souvent de son jus.
• Faites revenir les champignons 5 min à la poêle. Egouttez.  Remettez-les 10 min dans la poêle avec le beurre.  Salez, poivrez.  Déglacez le jus de cuisson de la pintade avec le cognac et 5 cl d'eau.  Ajoutez le foie gras en dés.  Laissez 2 min et filtrez en pressant.
• Servez la pintade avec cette sauce et les champignons parsemés de fines herbes.